Еврейская кухня по сравнению с другими кулинарными традициями имеет ряд отличительных черт, связанных со спецификой исторического бытия еврейского народа. С одной стороны, еврейская кулинарная традиция насчитывает не одно тысячелетие и считается одной из самых древних. В другой – особенности еврейской кухни никак не связаны с какими-то национальными продуктами.
Еврейская кухня по сравнению с другими кулинарными традициями имеет ряд отличительных черт, связанных со спецификой исторического бытия еврейского народа. С одной стороны, еврейская кулинарная традиция насчитывает не одно тысячелетие и считается одной из самых древних. В другой – особенности еврейской кухни никак не связаны с какими-то национальными продуктами. Ведь кухня любого народа определяется в первую очередь теми продуктами, которые дарит природа данной страны. Трудно представить себе русское национальное блюдо из бананов с кокосом, а итальянское — из оленины с брусникой. Евреи же проживают в самых разных странах мира, а потому, и исходные продукты у них разные. В силу этого
2000
лицо еврейской кухни определяется не набором продуктов, а способом их приготовления.
Правила кашрута
Важным моментом является тесная связь еврейской кулинарной традиции с иудейской религией. Существует ряд законов, изложенных в Торе (Пятикнижии Моисея), определяющих правила питания иудеев – кашрут. Все иудеи, независимо от места проживания, должны соблюдать правила кашрута.
Пища, разрешенная евреям, называется кошерной. Слово это означает “подходящий”, “верный”. Неподходящие, запрещенные блюда называют трефовыми.
К трефовым животным относятся свиньи, кролики, лошади, медведи, собаки, кошки и… киты. Кроме того, прежде чем мясо станет пригодным в пищу еврею, животное должно быть забито определенным образом, и из него должна быть удалена вся кровь. плавники и чешую, а другую часть — не имеет. Ортодоксальные евреи запрещают есть осетра и меч-рыбу. Реформаторы допускают прием в пищу этих рыб. количества жирного мяса и обилия овощей: из фасоли, картошки (на маленьком огне). ничего, пока не появится на небе первая звезда.) На Рош Хашана — Новый год — пекут круглую халу, едят яблоки, макая их в мед, медовые коврижки и обязательно — рыбу или баранину. Причем голову (рыбью на Западе, баранью в Израиле и вообще на Востоке) ест глава семьи. В веселый праздник Симхат-Тора обязателен круглый морковный пирог с медом. Он символизирует богатство дома, а также ценность Торы. В Пурим пекут треугольные пирожки с маком и орехами. Они называются “хоменташ”, что значит “уши Амана”: так звали ненавистника евреев в глубокой древности, которого постигла кара, замышляемая им против евреев.
Кошерными в еврейской кухне считаются абсолютно все растения, но не все животные, птицы, рыбы. К кошерным животным относятся жвачные парнокопытные: крупный рогатый скот, овцы, козы, дичь. Но евреям разрешено есть мясо только передней половины этих животных, то есть шея, бочок допустимы в пищу, а филей — нет. К кошерной птице относятся куры, утки, гуси, голуби, фазаны, перепелки и индюки, но и она должна быть зарезана специальным резником (“шойхетом”), который должен убить животное очень острым ножом, одним движением, чтобы причинить минимум страданий. Даже животные и птицы кошерного вида могут оказаться трефовыми, если у них обнаружатся дефекты внутренних органов.
Согласно кашруту, категорически запрещено смешение молочных и мясных продуктов, а потому говядина, хоть она является кошерной, приготовленная с молочными продуктами, станет трефовой.
Кошерной рыбой считается только та, у которой есть плавники и чешуя. К такой относятся килька, окунь, голубая рыба, сазан, треска, плоская рыба, камбала, морской окунь, палтус, сельдь, макрель, щука, сардина, лосось, тунец и белая рыба. Зубатку, угря и дельфина есть нельзя. Все ракообразные считаются трефовыми, то есть моллюски, омары, эскалопы, кальмары, креветки, улитки и устрицы запрещено принимать в пищу. Существует спор о том, можно ли есть такую рыбу, которая часть своей жизни имеет
Запрет “не варить козленка в молоке матери его” настолько строг, что на еврейских кухнях для мясного и для молочного есть даже отдельные столы, фаянсовая посуда, ножи и другие принадлежности. Посуда для мясного и молочного хранится в ящиках и шкафах на разных частях кухни. Желательно использовать даже разные плиты и раковины. Впрочем, нет никакой необходимости в двух холодильниках или морозильных камерах, поскольку холодные продукты не влияют друг на друга так, как горячие. Продукты, не содержащие ни мясных, ни молочных элементов (например, овощи, яйца) и приготовленные не в мясной или молочной посуде, называются “парев” или “парве”. Паревные продукты можно есть как с мясом, так и с молоком.
Согласно кашруту, перед каждой едой нужно тщательно вымыть руки. Действие это считается столь же важным, как и омовение рук перед молитвой в храме.
Помимо правил кашрута, в согласии с которыми можно приготовить блюда в рамках любой национальной кухни, и они будут ритуально дозволенными для иудеев, существуют и специфические еврейские блюда.
Традиционные блюда
Одним из традиционных еврейских блюд является гефильте фиш — фаршированная рыба. Блюдо это не только вкусное, но чрезвычайно трудоемкое, а потому потенциального жениха заманивали в дом фаршированной рыбой, которая показывала не только кулинарные умения девицы на выданье, но и ее трудолюбие, столь ценное в семейной жизни. Чисто еврейское блюдо — рубленая селедка (“форшмак”), куда добавляют яблоки, а иногда и кардамон. На традиционном столе всегда есть и рубленая печенка (лучше всего куриная), густо сдобренная зажаренным до хруста луком.
Гусиная шейка подается как холодной, так и в горячем виде. Из длинной шеи изымают позвонки и мясо, мясо смешивают с обжаренной на гусином жиру мукой и луком и плотно набивают им “чулок” из неповрежденной гусиной кожи. Потом все это обжаривают до золотистой корочки. Гарниром может служить тушеная в жиру морковь с черносливом — сладкий “цимес”.
Из сладкого стоит отметить шарики из теста, жаренные в меду — “лэках”; большие пончики, зажаренные до хруста — “тэйгэлэх”, а также печенье: “земелах” и “кихелах”. Излюбленное тесто еврейской кухни — пресное, песочное, но, в отличие от ближневосточного, оно не масляное, а яичное, т.е. его основу, 50% от веса муки, составляют яйца, часто одни желтки. Характерно также сочетание меда и сахара в кондитерских изделиях, чаще всего в равной пропорции.
Религиозные требования, запрещавшие готовку (как и всякую работу) в субботу, породили специфическое блюдо — “шолент”. Оно готовится долго, начиная с вечера пятницы, чтобы съесть его горячим в субботу и не заниматься готовкой в Шаббат. Главными ингредиентами шолента являются картофель, фасоль, лук и немного мяса.
На Песах (Пасху) евреи не едят дрожжевого хлеба, а употребляют мацу — хрустящие тонкие листы, замешанные только на муке с водой. Но маца сама служит исходным продуктом для целого ряда будничных и очень вкусных блюд. Из дробленой мацы делают огромные клецки “кнейдлах”; сваренные в бульоне, они становятся очень пышными. Из кусков наломанной мацы, размоченной в воде или молоке, жарят (как омлет) иногда с луком и яйцом — “маце брайе”. Из крошек той же мацы жарят оладьи “мацелаткес” и “хремзлах”.
Описание еврейской кухни будет неполным без “халы” — плетеного хлеба на субботы. Хала обычно посыпана маком или кунжутом, символизирующими манну небесную.
Еще есть непреложный набор блюд, подаваемый к праздникам: на праздник Шавуот едят молочные блюда. В ознаменование дарования Торы на горе Синай пекут сладости в виде горы. Перед постом на траурный день девятого Ава едят печеное на углях яйцо. (Во время постов евреи не едят и не пьют вообще
Редкая еда не приправляется по правилам еврейской кухни пряностями. В большинстве это черный и белый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, кориандр, шафран, мята, укроп, зелень и корень петрушки, сельдерея, чеснок, хрен, различные виды лука, но применение пряностей ограничено по количеству — все направлено на сохранение нерезкого, пресного вкуса. Часто используются орехи, свежие и соленые маслины.
На еврейскую кухню сильное влияние оказали трудные материальные условия жизни в “штетле”. Фактически начиная со средних веков большинство евреев жили так или иначе в Европе в гетто как неимущий класс. Еврейские женщины остроумно ухитрялись создавать разные блюда из того малого набора продуктов, что им был доступен. И
5510
именно это способствовало развитию многих блюд, в которых присутствовали фаршированные овощи и супы. Таким образом, евреи также унаследовали огромное количество рецептов по приготовлению мяса и рыбы. Курица, доступная в “штетле”, была главным продуктом в рационе евреев. В основном из курицы готовили суп, а затем само мясо использовалось в качестве основного блюда. Курица сервировалась фруктами и овощами, по возможности свежими. Если свежих не было, то консервированными. Шаббат был событием. В этот день семья могла попробовать продукты, которые не были доступны в течение недели. Настроение всех было приподнятым от зрелища халы, лежащей рядом с зажженными свечами и вином. Всю неделю люди работали для того, чтобы Шаббат стал для них чем-то особенным.
Для многих евреев обычным правилом является пение или чтение молитвы “Ха-Мотци” перед каждым приемом пищи. Важной частью приема пищи по субботам и праздникам является вино, над которым евреи произносят слова благодарности за спелые виноградные гроздья. Каждый прием пищи завершается молитвой благодарности за только что вкушенную пищу — “Биркат Ха-Мазон”.
Похожие записи
44 класс МКТУ
Класс включает, в основном, медицинский уход, альтернативную медицину, услуги в…
Электровентиляторы и пылесосы
Электрический садовый вентилятор - это система, с помощью которой вы…
Преимущества аренды гримвагена
Обеспечение актёров и артистов удобным помещением для подготовки к выступлению,…
Какие популярные туры в Европе?
Современные условия travel-индустрии обеспечивают каждому человеку возможность организовать отпуск в…
Купить ЖД билеты
Обслуживание заказа ж/д билетов был сотворен, дабы вы имели возможность…
Как избавиться от комаров на даче?
С наступлением теплого времени года многие люди отправляются на свои…
Особенности и виды клавиатур для ноутбуков
На сегодняшний день на рынке предлагается большое количество моделей клавиатур…
Что важно знать знать при бронировании транзитных авиабилетов?
Туристы, путешествующие на далёкие расстояния, зачастую сталкиваются с необходимостью приобретения…
Трансфер при помощи такси: преимущества и недостатки
В настоящее время многие россияне, путешествующие по разным странам мира,…
Двухцветные Ray-Ban Aviator: возможность оригинально украсить свой образ
Есть люди, которые каждый день стремятся выделиться из толпы, быть…
100 whey gold standard отзывы
Протеин 100% Whey Gold Standard принадлежит к третьему и самому…
ресторан для свадьбы спб
Ресторанчик для женитьбы избрать не например уж элементарно — но…
торт на день рождения мальчику
Нельзя предположить детское торжественное застолье без головного вкусного лакомства –…
Stanislav Shevotsukov
Фирма ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Фирма "АЛИУМ" 7715222340 зарегистрирована по адресу…
Осенние ботинки Тимберлэнд коричнивые
Timberland – это всемирно-известная южноамериканская фирма, которая практикуется на производстве…
аренда спецтехники
Фирма не замирает на достигнутом и каждый день наращивает ассортимент…
Отдых в Анапе частный сектор
Нежели завлекает Отдых в Анапе частный сектор собственных постояльцев? До…
наруто 1 сезон смотреть онлайн
Ключевые герои "Наруто" - молоденькие ниндзя, которые абсолютно не так…
дом престарелых в Московской области
Юность не продолжается всегда. Рано или же поздно почти все…
DREAM House хостел Киев
DREAM House hostel заходит в 10 наилучших большущих хостелов мира…
замена загранпаспорта при смене фамилии
Господам, жаждущим исполнять или же уже совершающим поездки заграницу, нужно…
организация дома престарелых
Ухаживать за старыми людьми довольно непросто, нередки эти истории, когда…
Оформляем визу в Китай
Мало найдется людей, которые скажут, что путешествовать по миру им…
Где отдохнуть в Египте
Каждый человек перед отпуском задумывается, где можно отдохнуть по приемлемой…
Прага: средневековая сказка в современном мире
Прага – культурный, экономический и туристический центр Чехии, раскинувшийся на…
Балтийский берег. Калининград
Для любителей дикой природы и сочной зелени окрестности Калининграда настоящий…
Активный отдых в Таллине
В Таллине можно любоваться не только великолепной архитектурой. Адреналинозависимые личности…
10 причин посетить Эстонию
Эстония-уникальная страна, на историю и культуру которой оказали влияние как…
Отдыхайте вместе с детьми в лучших местах
Пришел первый месяц весны – март. Школьники немного устали с…
Куда поехать осенью
Традиционно временем отпусков считается лето. Но многие из нас летом…
Морской фестиваль в Петропавловской крепости 15-16 августа 2015г.
У стен Петропавловской крепости пройдет красочный Морской фестивать в рамках…
Особенности перевода паспорта с нотариальным заверением
Процесс перевода паспорта предусматривает перевод всех страниц. Полученный на выходе…
Второй загранпаспорт для россиян почти реальность
Глава Федеральной миграционной службы (ФМС) РФ Константин Ромодановский. Идея со…
Особенности путешествия на автомобиле
Автотуризм становится очень популярным видом отдыха. Это относительно недорогой способ…
Нью-Йорк — город ожиданий и надежд
Это город мечта. Самый большой мегаполис на территории США. Очень…
Нюансы оформления визы в Италию: на заметку туристу
Жителям России для путешествия в Италию обязательно нужно иметь разрешение.…
Таллин, Тарту, Хаапсалу – рестораны и кафе для гурманов
Северная соседка России кажется лакомым кусочком для путешественников, ищущих новых…
Где недорого поесть в Санкт-Петербурге: 27 мест
В статье даны рекомендации, где недорого и с экономией поесть…
Турция – идеальное место для отдыха с детьми
Турецкие курорты давно зарекомендовали себя как превосходные места для семейного…
ВСЕ ТУРЫ С ОТСРОЧКОЙ ПЛАТЕЖА 2 МЕСЯЦА
Уважаемые туристы! На следующей неделе у нас в туристическом агентстве…
Акция «РАННЕЕ БРОНИРОВАНИЕ» продлена до конца октября.
Турагентства Иваново спешат с вами поделиться новостью: самая выгодная акция…
Масса бонусов от путешествия по Майами с Miami Real Otziv
Майами – это «город волшебства», как его окрестили местные жители.…
Медицинский туризм — путешествуем и лечимся
Медицинский или лечебный туризм больше не является «терра инкогнита», так…
Достопримечательности Лондона
Лондон — самый большой в Британской империи также является столицей…
Что интересного посмотреть в Лондоне
Лондон город английских традиций. Он привлекает все больше туристов с…
Пышечные в Петербурге
Традиция поесть пышки в Питере зародилась давно. Пожалуй основной датой…
О банковских картах в Крыму
О том как работают банковские карты в Крыму, где принимаются,…
«Земля под белыми крыльями…
Именно так красиво назвал любимую Беларусь знаменитый писатель Владимир Короткевич.…
Пляж в Нарва-Йыэсуу, Эстония — live камера для наблюдения за погодой
Кафе Albatross, расположенное на берегу моря в Нарва-Йыэсуу запустило живую…
Отменен визовый сбор для россиян
Отдых в Египте пользуется у россиян стабильным спросом. Власти Египта…
ГДЕ ОТДОХНУТЬ НА МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ
Если вы планируете весело отдохнуть на майские праздники, но не…
Долгожданный отдых зимой
Новогодние праздники отгулялись, за окном снег и мороз, самое время…
Какой курорт Египта выбрать для отдыха?
Египет – одно из самых модных направлений отдыха русских туристов.…
Едем в другой город с комфортом на такси
Междугородние поездки обычно отнимают очень много времени, денег и сил.…
Святая Русь – путешествие по святым местам России
Это скорее не путешествие даже, а паломничество. Каждый едет по…
Куда поехать отдыхать в августе?
Залог хорошего отпуска – его правильное планирование. Некоторые люди начинают…
Отдых для души в Гамбурге
Гамбург – большой город, но создан для релаксации. Это место,…
Сказочная природа и отдых в Абхазии
Место, где море соединяется с небом, а безграничная линия золотистого…
Радоновое озеро в Лопухинке Ленинградской области
В деревне Лопухинка, Ленинградской области есть необычное озеро с небесно-голубой…
Достопримечательности Нижнекамска и Магнитогорска
На левом берегу реки Кама расположен Нижнекамск — третий по…
Онлайн Паттайя: почувствуй себя как дома
Таиланд считается одной из самых дешевых стран для проживания. Поселившись…
Теперь в Египет за рубли!
Многие сайты турфирм просто переполнены предложениями о всевозможныхтурах в Египет.…
СКОРО ОСЕННИЕ КАНИКУЛЫ
Перед осенними школьными каникулами родители хотят организовать ребенку отдых. Горящие…
Три оригинальных точки на туристической карте Праги
Помимо традиционной программы отдыха в чешской столице многие «бывалые» стремятся…
Несколько дней в Москве
Отсутствие беспересадочных рейсов многими воспринимается в качестве одной из неприятностей,…